Borowiki, podgrzybki, maślaki, kurki i kanie. Te i inne grzyby leśne to wyjątkowo lubiany przysmak i dodatek do aromatycznych sosów i zup. W sezonie letnim i jesiennym rzesze amatorów grzybobrania udają się do lasu, wstając nierzadko w środku nocy, by jak najwcześniej znaleźć się w ulubionych, często sekretnych miejscach i zebrać najlepsze okazy owoców leśnego runa. Co warto wiedzieć o grzybach? Czyszczenie i mycie - Jak czyścić grzyby – kilka praktycznych porad - Jak obrać i oczyścić maślaki - Jak łatwo oczyścić kurki z piasku Domowe sposoby na suszenie i przechowywanie - Czy maślaki można suszyć? - Jak przygotować grzyby do suszenia - Suszenie grzybów w suszarce - suszenie grzybów w piekarniku - Suszenie grzybów na słońcu - Suszenie grzybów na nitce - Jak przechowywać suszone grzyby 4. Smakowite przepisy ze świeżych grzybów - Przepis na klasyczną jajecznicę z kurkami - Przepis na delikatne maślaki w śmietanie - Grzybowy schabowy, czyli smażona kania w złocistej panierce 1. Co warto wiedzieć o grzybach? Jadalne gatunki grzybów posiadają wiele zalet wykorzystywanych zarówno do urozmaicenia jadłospisu w kuchni domowej, jak i wykwintnego menu w najlepszych restauracjach. Dzięki obróbce termicznej można wydobyć z nich wyjątkowe smaki i bardzo intensywne aromaty. Niesłusznie uważa się, że to ich jedyne walory. Badania naukowe pokazały, że grzyby mogą być również dodatkowym źródłem cennych minerałów i witamin, najczęściej z grupy B. Świeże grzyby zawierają od 70 do 90% wody, ale dzięki odpowiedniej obróbce zachowują jędrność i zwartą formę. Dla osób stosujących niskokaloryczne diety i dbających o figurę, mogą stanowić od czasu do czasu bardzo smaczny zamiennik dla mięsa i być źródłem dodatkowego białka. Należy jednak pamiętać, że ich błony komórkowe zawierają chitynę, dlatego mogą być dla niektórych ciężkostrawne. Grzyby są bardzo wdzięcznym owocem natury, wystarczy poświęcić im trochę czasu podczas czyszczenia i przygotowania, by w efekcie wyczarować z nich wiele pysznych i aromatycznych dań. 2. Czyszczenie i mycie Jeśli wybierzemy się na grzybobranie i wrócimy z koszem pełnym różnych gatunków i rozmiarów, pamiętajmy, że niektóre z nich przed obróbką wymagają innego przygotowania. Inaczej też postępujemy z grzybami przeznaczonymi do suszenia, a inaczej z takimi, które zamierzamy od razu smażyć, gotować lub marynować. Jak czyścić grzyby – kilka praktycznych porad Aby uniknąć kłopotów z przyklejonymi i zaschniętymi zabrudzeniami, do oczyszczania grzybów należy się zabrać jak najszybciej. Najlepiej od razu pozbawić je resztek piachu, gałązek i liści, by z czasem nie przywarły na tyle, że będzie trudno je usunąć bez uszkodzenia kruchego kapelusza. Skutecznie pozbyć się leśnych pozostałości pomoże nam specjalna szczoteczka do grzybów lub zwykły, drewniany pędzelek kuchenny czy nawet pędzel malarski, najlepiej z naturalnym włosiem. Pędzelki silikonowe są zbyt miękkie i nie zbierają zabrudzeń wystarczająco skutecznie, dlatego nie nadają się do czyszczenia grzybów. Przy oczyszczaniu każdego, nawet najmniejszego grzybka należy sprawdzić czy nie ma w nim innych, leśnych mieszkańców w postaci larw i robaczków. Jeśli takie znajdziemy, zainfekowane grzyby powinniśmy natychmiast oddzielić, by zapobiec przemieszczeniu się niechcianych lokatorów na zdrowe okazy. Wszystkie grzyby, które nie są przeznaczone do suszenia, po starannym oczyszczeniu umieszczamy na durszlaku i dokładnie płuczemy pod bieżąca wodą. Przy większej ilości grzybów do sprawnego płukania najlepiej wykorzystać duże, wygodne sitko nakładane na zlew. Rozłożenie płukanych grzybów na większej powierzchni znacznie ułatwi dotarcie ze strumieniem wody do każdej sztuki. Jak obrać i oczyścić maślaki Jeśli wśród zebranych okazów znajdą się maślaki, należy dodatkowo obrać ich kapelusze ze skórki, która jest gorzka i może zepsuć smak przygotowanego dania. Obieranie maślaków nie stanowi problemu, ponieważ skórka schodzi z nich bardzo łatwo w dużych płatach. Z mniejszych grzybków można ją zdjąć w całości jednym, sprawnym ruchem. Wystarczy że zaopatrzymy się w wygodny, krótki nożyk, którym łatwo podważymy i ściągniemy skórkę. Maślaki często pokryte są dużą warstwą śluzu, który zwłaszcza po deszczu może utrudniać nam ich oczyszczenie. W takiej sytuacji warto zalać grzyby na kilka godzin zimną wodą z solą, która pozbawi je nadmiaru śluzu i ułatwi dalszą obróbkę. Jak łatwo oczyścić kurki z piasku Zupełnie innego traktowania wymagają kurki, które pod kapeluszem mają gęste blaszki. Spomiędzy nich bardzo trudno usunąć wszystkie zabrudzenia, zwłaszcza maleńkie ziarenka piasku. Dlatego po wstępnym oczyszczeniu należy umieścić je w większej misce i na parę minut zalać wrzątkiem w takiej ilości, by swobodnie pływały. Ostrożnie mieszając, sprawimy, że woda wypłucze cięższy piasek, który opadnie na dno naczynia, a lekkie kurki będą unosić się tuż przy powierzchni. Czyste grzyby wyjmujemy z wody. Idealnym narzędziem będzie szeroka łyżka cedzakowa. Przy większym zabrudzeniu warto cały proces powtórzyć nawet kilka razy, aż do uzyskania w miarę klarownej wody. Wyłowione kurki starannie płuczemy w cedzaku pod bieżąca wodą, a następnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Tak przygotowane, czyste grzyby możemy smażyć, gotować lub marynować. 3. Domowe sposoby na suszenie i przechowywanie Suszenie grzybów jest dość proste. Choć przygotowanie większej ilości bywa czasochłonne, jednak warto poświęcić na nie więcej czasu. Dzięki procesowi suszenia otrzymujemy wyjątkowo aromatyczne i szlachetne dodatki do zup, sosów, pierogów, łazanek, bigosu, a nawet mielonych kotletów i zapiekanek. Można powiedzieć, że suszone grzyby nadają się do wszystkiego. Jak suszyć grzyby, by dobrze wyschły, nie tracąc wartości i aromatu? Wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach. Przede wszystkim trzeba wiedzieć, że nie wszystkie grzyby nadają się do suszenia lub są na tyle wymagające, by suszenie w warunkach domowych zakończyło się niepowodzeniem, jak to czasem bywa w przypadku maślaków. Czy maślaki można suszyć? Maślaki nadają się do suszenia, ale należą do wyjątkowo wymagających grzybów. Są smaczne i aromatyczne, jednak bardzo wilgotne i należy je suszyć etapami. Nadają się do tego tylko młodsze i mniej nawodnione okazy, zebrane w dniu poprzedzonym słonecznym, minimum parodniowym okresem bez deszczu. Ponieważ grzybów nie należy moczyć przed suszeniem, musimy wybrać tylko takie, które nie są mocno zabrudzone i możemy wystarczająco dokładnie oczyścić je za pomocą suchej szczoteczki i nożyka, którym zeskrobujemy zanieczyszczenia i zdejmujemy skórkę z kapelusza. Maślaki najlepiej suszyć w piekarniku, stopniowo zwiększając temperaturę, by nie straciły właściwości odżywczych i witamin. Na początku temperatura piekarnika nie powinna przekraczać 50°C, dopiero gdy z grzybów odparuje większość wody można podgrzać je do 60°C, a pod koniec suszenia do 70°C. Suszenie maślaków jest wyjątkowo kłopotliwe, poza tym są to grzyby, które więcej aromatu dostarczają po ich uduszeniu lub usmażeniu. Natomiast jeśli chcemy zrobić z nich zapasy na zimę, to najlepiej zamarynować je w occie, do czego nadają się wprost idealnie. Znacznie łatwiej suszy się inne popularne grzyby, takie jak prawdziwek, czyli borowik jadalny, podgrzybek, koźlarz zwany też kozakiem oraz kurka i kania. Te grzyby suszą się szybko i nie potrzebują wiele uwagi, zwłaszcza, kiedy zostały zebrane w suchy, słoneczny dzień. Jak przygotować grzyby do suszenia Zanim przystąpimy do suszenia musimy z grzybów usunąć wszystkie leśne zanieczyszczenia, czyli mchy, liście i piasek. Podczas oczyszczania robimy bardzo staranną selekcję i odrzucamy wszystkie grzyby z larwami lub robakami. Grzybów przeznaczonych do suszenia nie należy myć ani płukać pod wodą. Zawsze czyścimy je na sucho za pomocą szczoteczki i wygodnego nożyka. Zeskrobujemy nim zabrudzoną skórkę z nóżek i odcinamy zapiaszczone końcówki. W przypadku kani odrzucamy nóżki, a do suszenia przeznaczamy jedynie kapelusze. Starannie oczyszczone grzyby musimy odpowiednio pokroić. Najlepiej na równe, cienkie plastry lub drobne kawałki. Jednak pocięte części nie mogą być zbyt małe jeśli chcemy je suszyć na nitkach. Powinny mieć taką wielkość, aby łatwo je przebić igłą, ale też by się przy tym nie rozpadły. Krojenie to również pracochłonny, ale równie istotny etap, ponieważ odpowiednie pokrojenie grzybów pozwoli na szybkie i dokładne wysuszenie. Suszenie grzybów w suszarce Grzyby można suszyć w domu na wiele sposobów. Najwygodniej zrobić to w specjalnej suszarce do grzybów, ale równie dobrym rozwiązaniem jest uniwersalna suszarka spożywcza. Wysuszymy w niej nie tylko grzyby, ale również owoce, warzywa, jagody i zioła, a nawet kwiaty. To urządzenie proste w zarówno w obsłudze, jak i w budowie. Składa się jedynie z wentylatora, grzałki i umieszczonych nad nimi kilku sit ustawionych piętrowo na sobie. Wentylator podnosi gorące powietrze, które przelatując przez kolejne sita, osusza ułożone na nich produkty. Suszenie grzybów w suszarce elektrycznej jest wyjątkowo łatwe. Wystarczy dokładnie oczyszczone i odpowiednio cienko pokrojone grzyby równomiernie rozłożyć na sitach i włączyć nawiew. Należy też co jakiś czas sprawdzać, czy grzyby schną równomiernie, aby w razie potrzeby przełożyć je na drugą stronę. Nie trzeba ich suszyć bardzo długo. W zależności od wielkości kawałków i ustawionej mocy, dokładne wysuszenie trwa zazwyczaj kilka godzin. Dobrze wysuszone grzyby powinny być lekko elastyczne, ale całkowicie pozbawione wilgoci. Suszenie grzybów w piekarniku Jeśli nie posiadamy elektrycznej suszarki, możemy z powodzeniem suszyć grzyby w piekarniku. Wygodnym i pomocnym rozwiązaniem okazuje się niedroga siatka do suszenia grzybów z regulacją, dzięki której łatwo dostosujemy jej długość do rozmiarów wnętrza każdej kuchenki. Wystarczy ułożyć na niej oczyszczone i pokrojone grzyby i wstawić do piekarnika nagrzanego do 40-50°C. To optymalna temperatura suszenia grzybów. Pozwala całkowicie pozbawić je wilgoci i jednocześnie zachować wszystkie witaminy i wartości odżywcze. Jeśli dysponujemy kuchenką z termoobiegiem, włączenie tej funkcji znacznie przyspieszy proces suszenia. Należy też zostawić lekko uchylone drzwiczki piekarnika, co pomoże w szybszym odparowaniu. Tak jak przy suszarce elektrycznej, również suszenie grzybów w piekarniku z termoobiegiem wymaga częstego doglądania i sprawdzania postępów suszenia. Co jakiś czas należy odwracać grzyby na siatce, aby wysuszyły się równomiernie i pilnować, by ich nie przesuszyć. Przesuszone grzyby łatwo się kruszą i w takim wypadku nadają się jedynie do zmielenia. Suszenie grzybów w piekarniku powinno trwać kilka godzin. Dobrze wysuszone grzyby możemy przechowywać bez obawy, że się zepsują lub pojawi się na nich pleśń. Suszenie grzybów na słońcu Jeśli nie posiadamy elektrycznej suszarki ani kuchenki z piekarnikiem możemy do suszenia grzybów wykorzystać słońce, które na pewno nie spali grzybów, ale wysuszy je równie skutecznie, zachowując jednocześnie wszystkie aromaty i cenne wartości. Aby wysuszyć grzyby na słońcu, najlepiej posłużyć się metalową siatką lub papierem rozłożonym na suchym podłożu. Możemy wykorzystać zwykły papier śniadaniowy, ale dużo lepiej sprawdzi się bardzo praktyczny papier do pieczenia. Na podłoże dla suszonych grzybów można również wykorzystać moskitierę, czyli popularną siatkę przeciw owadom, którą w sezonie zakładamy na okna lub drzwi. Rozpięcie jej nieco powyżej ziemi pozwoli na dodatkowy dopływ powietrza i szybsze odparowanie wilgoci. Suszenie grzybów na słońcu również zaczynamy od oczyszczania i krojenia na plasterki. Przygotowane grzyby rozkładamy tak, by zachować pomiędzy nimi przestrzeń i umożliwić przepływ świeżego, ciepłego powietrza. Rozłożone grzyby układamy w nasłonecznionym miejscu i dodatkowo przykrywamy pojedynczą warstwą gazy, aby ochronić je przed owadami. Co jakiś czas sprawdzamy czy słońce nie zeszło z wybranego miejsca i nie przerwało procesu ogrzewania i suszenia. Od czasu do czasu przewracamy kawałki grzybów tak, by suszyły się równomiernie. Suszenie grzybów na nitce Mając trochę więcej czasu i cierpliwości, możemy skorzystać ze starej, sprawdzonej metody suszenia grzybów nawleczonych na nitce. Nakłuwanie kolejnych grzybowych plasterków na nitkę jest pracochłonne, ale tak przygotowane grzyby zajmują mniej miejsca i suszą się równomiernie. W ciepłe, słoneczne dni możemy suszyć grzyby na słońcu, a w chłodniejsze możemy zawiesić je również na grzejniku elektrycznym, kaloryferze lub nad kuchenką gazową. Nitka łącząca grzyby ułatwia ich odwracanie, które zapewnia równomierne wysuszenie. Należy również pamiętać, by nie obciążać nadmiernie nitek grzybami ani dodatkowym ciężarem. Mocno naprężona nitka, powieszona w pionie nie trzyma tak dobrze grzybów na miejscu i mogą one się z niej łatwo zsuwać. Natomiast grzyby rozwieszone w poziome mocno napięta nitka może pod wpływem ich ciężaru poprzecinać i nasze starannie przygotowane grzybki znajdziemy na podłodze. Sposobów na suszenie grzybów jest wiele, a każdą metodę można ulepszyć, dostosowując ją do posiadanych urządzeń i warunków w jakich będziemy suszyć grzyby. Najważniejsze to zadbać o ich i swoje bezpieczeństwo, zwłaszcza jeśli zdecydujemy się suszyć grzyby nad kuchenką gazową. Pamiętajmy, by nigdy nie zawieszać suszonych grzybów nad otwartym ogniem! Możemy w ten sposób bardzo łatwo je przypalić, a kiedy ogień zajmie wszystkie grzyby i nici na których są nawleczone, możemy spowodować pożar i stracić nie tylko grzyby, ale i cały dobytek. Jak przechowywać suszone grzyby Prawidłowo wysuszone grzyby możemy przechowywać bardzo długo. Zamknięte w szczelnych pojemnikach utrzymują swój intensywny aromat i charakterystyczny smak nawet przez kilka lat. Jeśli chcemy, by suszone grzyby nie straciły swoich wartości powinniśmy zaopatrzyć się w odpowiedni pojemnik. Najlepiej nadają się do tego pojemniki z hermetycznym zamknięciem, wykonane z materiałów, które nie pochłaniają zapachów, czyli pojemniki ceramiczne i szklane. Szczelne zamknięcie chroni suszone grzyby nie tylko przed utratą aromatu, ale również przed molami spożywczymi, które je bardzo lubią. Jeśli nie mamy pewności czy wybrany pojemnik jest wystarczająco szczelny, w celu dodatkowej ochrony przed molami możemy włożyć między grzyby listek laurowy, który skutecznie je odstraszy. 4. Smakowite przepisy ze świeżych grzybów Kiedy po wstępnej selekcji zostanie nam część grzybów, które nie nadają się do suszenia ze względu na zbytnie zabrudzenie, które trudno usunąć na sucho lub zostały zebrane podczas deszczu i zbyt nasiąknęły wodą, należy je jak najszybciej oczyścić i poddać obróbce termicznej. Takie grzyby możemy zamarynować w occie lub udusić, tworząc półprodukty do zamrożenia, które posłużą niejednokrotnie jako aromatyczny dodatek do zup, sosów lub innych dań na grzybowej bazie. Ze świeżych grzybów możemy przygotować między innymi prostą, ale wyjątkowo smaczną jajecznicę na kurkach, delikatne maślaki duszone w sosie śmietanowym lub niskokaloryczny kotlet z kani. Przepis na klasyczną jajecznicę z kurkami Kurki stanowią idealny dodatek do porannej jajecznicy. Po usmażeniu mają nadal zwartą konsystencję i przyjemną chrupkość. Nadają jajecznicy charakterystycznego, delikatnego smaku i intensywnego, grzybowego aromatu. Składniki: 3 jajka 100 g kurek 1 duża cebula 1 łyżka masła klarowanego 3 łyżki śmietany sól pieprz natka świeżej pietruszki Przygotowanie: Kurki starannie czyścimy z zabrudzeń, przekładamy do większego naczynia, posypujemy solą i zalewamy wrzątkiem. Pozostawiamy na parę minut, delikatnie mieszając. Następnie wyławiamy kurki łyżką cedzakową, wylewamy brudną wodę i w razie potrzeby cały proces powtarzamy. Wyłowione kurki opłukujemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Większe kroimy na małe części, a malutkie pozostawiamy w całości. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Natkę pietruszki myjemy, osuszamy i kroimy. Do niewielkiej miseczki wbijamy jajka i roztrzepujemy je widelcem. Dolewamy śmietanę, solimy i dokładnie mieszamy. Na rozgrzaną patelnię kładziemy masło, a gdy się roztopi wrzucamy pokrojoną cebulę. Smażymy tak długo, aż cebula się zeszkli. Dodajemy kurki, mieszamy i smażymy 3-4 minuty. Następnie dodajemy jajka połączone ze śmietaną i nieustannie mieszając, smażymy do momentu, kiedy jajka zaczną się ścinać. Możemy przerwać smażenie, gdy jajka uzyskają naszą ulubioną konsystencję, jaką lubimy – jajecznica z kurkami jest równie smaczna w postaci lekko płynnej, jak i stałej. Gotową jajecznicę przekładamy na talerze, przyprawiamy odpowiednią ilością pieprzu i posypujemy zieloną pietruszką. Podajemy na ciepło, najlepiej ze świeżym pieczywem. Przepis na delikatne maślaki w śmietanie Maślaki to jedne z najsmaczniejszych grzybów. Mają delikatną konsystencję, smak i aromat, a po odpowiednim usmażeniu wciąż pozostają przyjemnie miękkie i wręcz rozpływają się w ustach. Duszone w śmietanie mogą stanowić wyśmienity sos do makaronu lub pyszne danie serwowane z ziemniaczanym puree albo świeżym pieczywem. Składniki: 0,5 kg maślaków 1 łyżka masła klarowanego 2 cebule 250 ml śmietany 12 lub 18% sól pieprz świeży koperek Przygotowanie: Kapelusze maślaków obieramy ze skórki, a resztę starannie oczyszczamy z resztek piasku i innych zabrudzeń. Dokładnie oczyszczone płuczemy zimną wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na małe części. Cebule obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Koperek myjemy, osuszamy i kroimy. Na rozgrzaną patelnię kładziemy masło, a gdy się rozpuści, dodajemy pokrojoną cebulę i podsmażamy do momentu zeszklenia. Następnie dodajemy pokrojone maślaki, mieszamy z cebulą i smażymy pod przykryciem ok. 20 minut. Na koniec dodajemy śmietanę i ponownie doprowadzamy całość do wrzenia. Wykładamy na wcześniej ugotowany makaron i posypujemy świeżo posiekanym koperkiem. Grzybowy schabowy, czyli smażona kania w złocistej panierce Kania jest grzybem dobrze znanym i cenionym przez wszystkich grzybiarzy ze względu na swój niepowtarzalny smak i aromat. Jej kapelusz jest zazwyczaj płaski i okazały. Średnica dużej kani może sięgać nawet 30 cm. Po usmażeniu w panierce może stanowić wyśmienitą alternatywę dla typowego kotleta schabowego. Składniki: 2 kanie mleko 2 jajka bułka tarta masło klarowane sól pieprz Przygotowanie: Kanie w złocistej panierce przyrządzamy tylko z kapeluszy. Trzonki odrzucamy, a kapelusze oczyszczamy, płuczemy pod bieżąca wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie umieszczamy je w większym naczyniu, zalewamy mlekiem i obciążamy tak, by nie unosiły się na powierzchni i pozostawały zanurzone w mleku. Przykrywamy naczynie i wstawiamy na noc do lodówki. Jajka wbijamy do niewielkiej miseczki, solimy, dodajemy pieprz i roztrzepujemy za pomocą widelca. W przygotowanym jajku maczamy kapelusze kani, a następnie obtaczamy je z obu stron w tartej bułce. Na rozgrzanej patelni roztapiamy masło, kładziemy przygotowane kanie i smażymy do momentu aż panierka się zarumieni. Serwujemy ze świeżym pieczywem lub z ziemniaczanym puree i ulubionymi surówkami. Suszenie, obróbka i przygotowanie grzybów do spożycia to umiejętności, które warto przyswoić, aby jak najlepiej wykorzystać to, co oferują. Sezon grzybowy tuż-tuż i jeśli dopisze pogoda, możemy liczyć na prawdziwy wysyp zróżnicowanych owoców leśnego runa. Pamiętajmy, aby zbierać tylko te, których jesteśmy pewni. Niektóre gatunki grzybów są bardzo toksyczne, a nawet śmiertelnie trujące – jeśli mamy wątpliwości, lepiej pozostawić niepewnego grzyba w lesie. W pełni sezonu łatwo kupić zdrowe grzyby od wytrawnych zbieraczy „prosto z lasu” lub na osiedlowym ryneczku. Ryzyko spożycia trujących okazów jest wówczas minimalne. Jeśli mimo wszystko nie ufamy zbieraczom lub nie jesteśmy przekonani do grzybowych aromatów, pozostaje bezpieczna pieczarka lub boczniak.

Grzyby w mojej spiżarni przechowywane są na kilka sposobów: marynowane, suszone oraz mrożone. Sezon na grzyby rozpoczął się na dobre i podobnie jak wielu grzybiarzy wyruszyłam do lasu w poszukiwaniu pięknych okazów ( te najpiękniejsze są zawsze przede mną), a następnie przetworzyć je, czyli zamarynować, ususzyć i zamrozić. Do marynowania grzybów preferuję prosty i sprawdzony przepis, od lat marynuję je według tego przepisu. Nie udoskonalam go za wiele aby nie przedobrzycći nie zdominować smaku grzybów. Składniki: 1 kg grzybów 2 cebule 1 łyżka soli 1 łyżeczka kwasku cytrynowego lub sok z cytryny Zalewa: 0,4l wody 0,2l octu 10% 10 dkg cukru 1 dkg soli przyprawy: pieprz, ziele angielskie, gorczyca, goździki i chrzan Do marynowania nadają się kapelusze młodych borowików, koźlarzy, maślaki, opieńki i kurki. Bardzo dokładnie oczyszczone grzyby umyć i gotowac przez 15 minut w lekko osolonej wodzie. Ja do gotowania dodaję również jedną łyżeczkę kwasku cytrynowego lub sok z cytryny, aby grzyby zachowały ładny kolor. Następnie grzyby odcedzić, wypłukac, przelać przegotowaną i ostudzoną wodą i ułożyć w wyparzonych słojach. Między grzyby włożyć zblanszowane krążki cebuli (nie za wiele) O smaku grzybów marynowanych decyduje zalewa, którą przygotowuje się zagotowująć wodę z octem z dodatkiem soli i cukru. Do napełnionych grzybami i cebulą słoików dodać po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, gorczycy, 1 – 2 goździki, oraz kilka zestruganych wiórków chrzanu, (jeżeli nie mamy chrzanu to bez chrzanu też będą pyszne). Nie należy dawać za dużo goździków, wystarczy jeden goździk na słoik ¼ l i dwa na 0/5l, ponieważ zdominują one smak grzybów. Gorącą zalewą napełniac słoje. Słoje zamknąć i pasteryzować około 45 minut. Grzyby psują się bardzo szybko, a zepsute nie są mniej szkodliwe niż grzyby trujące, dlatego zawsze zbieram do wiklinowych koszy i staram się aby przetworzyć je zaraz po przyniesieniu z lasu. Ich wartość odżywcza jest bardzo mała i są ciężko strawne. Największymi walorami grzybów jest ich smak i aromat, znacznie silniejszy w grzybach suszonych niż świeżych. Nawet niewielki dodatek suszonych grzybów do innych potraw podnosi ich smak. Najlepszy i najbardziej aromatyczny susz gzybowy otrzymuje się z dużych grzybów o średnicy kapelusza ponad 5 cm. Grzyby mniejsze dają susz znacznie mniej aromatyczny i raczej należy je przeznaczyć do marynowania lub zamrożenia. Grzyby przed suszeniem należy bardzo dokładnie oczyścić z resztek ściółki leśnej oraz innych zanieczyszczeń (nie myję). Kroję grzyby na cząstki, delikatnie przycinam sitko od spodu, aby upewnić się, że nie znajdują się tam jakieś drobnoustroje, często sitko usuwam całkowicie. Nigdy nie suszę grzybów całych, gdyż nie mam pewności, że nie są robaczywe. Grzyby można suszyć kilkoma sposobami. Gdy nie miałam elektrycznej suszarki do grzybów, nawlekałam je na nitki i wieszałam na zrobionej do tego celu drewnianej ramie i suszyłam dmuchawą elektryczną. Nigdy nie suszyłam grzybów na słońcu, ponieważ grzyby szybko robaczywieją. Teraz suszę w elektrycznej suszarce do grzybów, jest to bardzo wygodne i szybko można ususzyć nawet większą ilość grzybów. Takie suszarki można niedrogo kupić, np. korzystając z promocji. Grzyby suszone w elektrycznej suszarce mają piękny jasny kolor i po namoczeniu mają zapach zupełnie jak świeże, prosto z lasu. Dobrze wysuszone grzyby lekko naciśnięte powinny się uginać, a mocniej – łamać. Po ususzeniu grzyby należy przechowywać w szczelnie zakręconych słojach lub pojemnikach plastikowych, ponieważ chłoną one wilgoc i tracą aromat a wtedy obniża się ich jakość. Grzyby do mrożenia należy gotować tak samo jak do marynowania, a po odcedzeniu i całkowitym wystudzeniu pakujemy je do małych woreczków na mrożonki , szczelnie zawiązujemy i szybko zamrażamy.

Czas na grzyby! Nawet jeśli nie zbieramy ich samodzielnie w lesie, wciąż możemy zrobić w domu pyszne i zdrowe przetwory z kapeluszników. 123rf/citalliancePrzetwory z grzybów – nawet jeśli nie zbieramy ich samodzielnie w lesie, wciąż możemy zrobić w domu pyszne i zdrowe przetwory z kapeluszników. Sprawdź, jak przygotować grzyby marynowane w occie, kiszone, suszone oraz mrożone, a także jakie wybierać do tych celów gatunki. Podajemy też wykaz grzybów jadalnych w Polsce, które nadają się do przygotowania suplementów diety, przetwarzania na produkty żywnościowe oraz do bezpośredniego spożycia. Podpowiadamy również jak suszyć i mrozić jadalne źródłem wartości odżywczych i leczniczychGrzyby jadalne cenimy za wyjątkowy smak i walory zdrowotne, a nawet działanie lecznicze. Wbrew wciąż powielanym opiniom grzyby to produkty wartościowe, a o tym, czy są ciężkostrawne, decydują czynniki takie jak sposób przygotowania. Do najcenniejszych z zawartych w nich związków należą antyoksydanty i polisacharydy, które stymulują układ odpornościowy. Coraz więcej mówi się też o antynowotworowych i przeciwwirusowych właściwościach grzybów, co dotyczy nawet tych uprawnych. Aby jeść je nie tylko w sezonie, warto przygotować z nich smaczne się więcej na temat:Grzyby jadalne – właściwości odżywcze i leczniczeGrzyby chronią mózg przed utratą pamięci [wyniki badań]Potrawy ze świeżych grzybówNajsmaczniejsze są dania zawierające grzyby świeże. Uświetniają one smak zup, sosów do mięs, bigosu, pierogów czy dań z jajek. Kiedyś grzyby spożywano jeszcze w lesie, np. po upieczeniu na patyku w ognisku lub na gorących kamieniach – wymagały wtedy jedynie dodatku soli. Po doprawieniu pieczono je także w domu na blatach kuchni. Dzisiaj, gdy dostęp do dzikich grzybów jest ograniczony, jemy je okazjonalnie. W sezonie wiele osób przerabia jednak świeży surowiec na zapasy domowe. Grzyby marynowane w occieTo najbardziej poszukiwany rodzaj grzybowych przetworów. Konserwowane w zalewie octowej wraz z cebulą, przyprawami (liść laurowy, ziele angielskie, nasiona gorczycy) i innymi dodatkami (np. plasterkami cebuli czy cytryny), stanowią smakowity dodatek do posiłków i sosów, chociażby w stylu tatarskim. Do marynowania najlepiej nadają się egzemplarze niewielkie, a więc dość młode. Dobrze poddać je najpierw obróbce termicznej, np. zblanszować przez kilka minut we wrzącej wodzie lub na grzyby marynowane w occieDo przygotowania zalewy można użyć octu spirytusowego w proporcji szklanka octu 10 proc. na 6 szklanek wody, albo tego winnego (1 szklanka octu 6 proc. na 5 szklanek wody). Na każdy litr zalewy należy dodać ok. 20-22 g (kopista łyżka) i 10 g cukru (łyżka płaska). Aby przygotować marynatę roztwór octu z solą i cukrem należy podgotować wraz z przyprawami przez 10 minut, po dodaniu zblanszowanych grzybów podgrzewać jeszcze 2-3 minuty. Całość przekładamy następnie do czystych słoików (dobrze umytych i/lub wyparzonych) w taki sposób, by marynata przykryła grzyby, a do wieczka pozostało kilka centymetrów marginesu. Słoiki należy następnie ostudzić i poddać pasteryzacji przez 10-15 przygotowania grzybów w occie nadają się zwłaszcza gatunki takie jak:małe prawdziwki, podgrzybki, maślaki, kurki, pieczarki, opieńki, rydze. Suszenie grzybów. Jak oraz w jakiej temperaturze suszyć grzyby?Suszenie grzybów jest wciąż popularnym sposobem ich utrwalania, choć dziś częściej robimy to w specjalnej suszarce do grzybów albo elektrycznym piekarniku, który można ustawić na niską temperaturę. Najlepiej, by nie przekraczała 43 stopni Celsjusza, co pozwala na zachowanie maksimum grzybowych składników odżywczych oraz tych aromatycznych i smakowych. W wielu domach wciąż jednak oczyszczone grzyby kroi się na plasterki i nanizane na nitkę rozwiesza w ciepłym miejscu, by odparować wodę. Można robić to w słońcu, również po ułożeniu w pojedynczej warstwie na przewiewnym podłożu (np. kratce). Gdy nie mamy nici, plasterki grzybów można nabijać na młode gałązki sosnowe, pozbawione wcześniej igieł, ew. sposobem staropolskim wybrać do tego gałązki tarniny. Gdy grzyby są już wysuszone, najlepiej przełożyć je do płóciennego woreczka, bo w zamkniętym pojemniku mogą zapleśnieć – chyba, że mają już naprawdę niską zawartość wody. Przed użyciem suszone grzyby wystarczy namoczyć we wrzątku lub podgotować, a potem dodać wraz z roztworem do garnka z gotującym się daniem (często można w ten sposób pozbyć się resztek piasku, które pozostają na dnie naczynia). Suche grzyby można też wrzucić wprost do garnka wraz ze składnikami bulionu, zupy czy sosu, które będą się długo gotować. Jak wykorzystać suszone grzyby?Z aromatycznych suszonych grzybów można też sporządzić proszek (w młynku do kawy lub moździerzu) i używać go jako przyprawy, samodzielnie lub po zmieszaniu z solą bądź sproszkowanym czosnkiem i ziołami. Pasuje do nich zwłaszcza tymianek, rozmaryn oraz natka można praktycznie wszystkie gatunki grzybów jadalnych, choć najczęściej utrwala się w ten sposób:prawdziwki, koźlarze, podgrzybki, maślaki, kurki. Właściwości zdrowotne grzybów. Zastosowanie grzybów w profil... Jak mrozić grzyby?Oczyszczone, ale nie umyte grzyby, można zamrozić. Mniejsze osobniki można mrozić w całości, natomiast te większe warto pokroić wcześniej na kawałki czy nawet pamiętać, by grzyby mrozić jak najszybciej po ich zbiorze – tak samo zresztą, jak w przypadku przygotowania wszystkich innych przetworów z tego poleca się zamrażania grzybów surowych, bo tracą kształt i walory. Choć takie produkty są dostępne w sprzedaży, należy pamiętać, że ich produkcja odbywa się w inny sposób niż przerób domowy. Ulegają one błyskawicznemu schłodzeniu, co zapobiega powstawaniu w nich dużych kryształów lodu, czyli przyczyny uszkodzeń ich komórek. Gdy mrozimy je w domu, proces ten przebiega znacznie wolniej, czemu towarzyszą zmiany jakości grzybów – jakich błędów unikać?Przed włożeniem do zamrażarki grzyby najlepiej uprzednio zblanszować przez 2-3 minuty w osolonym wrzątku (niektórzy dodają szczyptę cukru dla lepszego zachowania koloru, co jest ważne zwłaszcza w przypadku rydzów). Można też poddać je krótkiemu duszeniu na maśle lub obgotować. Po zamrożeniu, najlepiej w pojedynczej warstwie, kapeluszniki powinny znaleźć się w szczelnym opakowaniu. Czas przechowywania mrożonych grzybów zależy od temperatury w zamrażarce i wynosi od pół roku do kilkunastu zamrażania nadają się prawdziwki, podgrzybki, kozaki, maślaki, kurki, rydze i także na temat:Dlaczego warto jeść boczniaki?Jak przygotować grzyby kiszone?Grzyby kiszone to specjał obecnie dość rzadko spotykany, ale z powodu mody na domowe kiszonki na pewno stanie się bardziej grzyby można poddawać fermentacji tak samo, jak warzywa. Wystarczy zasypać je w słoiku warstwami soli albo zalać solanką, układając mniejsze okazy kapeluszami do góry. Uprzednio zaś warto je zblanszować lub podgotować i dobrze osączyć. Muszą być jak najświeższe, jędrne i grzyby – przepisDo przygotowania kiszonych grzybów należy użyć 20-30 g soli na 1 kg świeżych grzybów. Na dno naczynia (najlepiej z kamionki lub szkła) i pomiędzy warstwy można dokładać plasterki małej cebuli. Smaku dopełni kilka ziaren pieprzu i liści laurowych. Po 2 dniach od przygotowania grzyby powinny być już zanurzone w powstającym roztworze (wody można ew. dolać), a po 2-3 tygodniach przechowywania w temperaturze pokojowej będą już w pełni ukiszone. Wymagają wtedy wstawienia do lodówki lub nawet pasteryzacji, jeśli mają być długo ukisić grzyby w solance, należy przygotować je według proporcji wynoszącej 1 litr wody i 1 łyżka soli na 1 kilogram grzybów. Wodę należy uprzednio zagotować, a następnie schłodzić przynajmniej do temperatury gatunki grzybów do kiszenia to:borowiki, podgrzybki, koźlarze, kurki (wolą solankę), gąski, pieczarki, rydze, opieńki. Naturalne probiotyki – 10 produktów, które hamują stan zapal... Jakie gatunki grzybów można przerabiać na przetwory? Grzyby jadalne w PolsceWśród zwolenników grzybów trwa niezmiennie debata odnośnie mniej popularnych gatunków grzybów, które bywają uznawane za niejadalne lub nawet szkodliwe. Istnieją osoby, które chętnie sięgają po kurki czy prawdziwki, ale nigdy nie tkną nawet kani czy w wielu przypadkach rzadziej zbierane gatunki mogą być jedzone bez obaw dopiero po odpowiednim przygotowaniu, wątpliwości na temat ich wyboru rozwiewa Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 21 maja 2020 roku w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i w tym dokumencie wykaz obejmuje 47 gatunków grzybów, przy czym nie wszystkie mogą pochodzić z Polski albo muszą być uprawne, a w przypadku pieczarek ze stanu naturalnego nie wolno zbyt młodych egzemplarzy, których blaszki jeszcze nie obowiązującej, oficjalnej liście grzybów spożywczych i przeznaczonych do wyrobu suplementów diety znalazły się:boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus), borowik szlachetny, inaczej prawdziwek (Boletus edulis) we wszystkich odmianach, czubajka kania (Macrolepiota procera), gąska zielonka, inaczej zielona (Tricholoma equestre), kolczak obłączasty (Hydnum repandum), koźlarz babka (Leccinum scabrum) we wszystkich odmianach, koźlarz czerwony (Leccinum rufum) we wszystkich odmianach, koźlarz grabowy (Leccinum pseudoscabrum), lejkowiec dęty (Craterellus cornucopioides), lejkówka wonna (Clitocybe odora), łuskwiak nameko (Pholiota nameko), łuszczak zmienny (Kuehneromyces mutabilis) pochodzący wyłącznie z upraw, maślak pstry (Suillus variegatus), maślak sitarz (Suillus bovinus), maślak ziarnisty (Suillus granulatus), maślak zwyczajny (Suillus luteus), maślak żółty (Suillus grevillei), mleczaj późnojesienny, inaczej jodłowy (Lactarius salmonicolor), mleczaj rydz (Lactarius deliciosus), mleczaj smaczny (Lactarius volemus), mleczaj świerkowy (Lactarius deterrimus), naparstniczka czeska (Verpa bohemica) pochodząca wyłącznie spoza Polski, opieńka miodowa (Armillaria mellea), piaskowiec kasztanowaty (Gyroporus castaneus), piaskowiec modrzak (Gyroporus cyanescens), pieczarka dwuzarodnikowa (Agaricus bisporus), pieczarka lśniąca (Agaricus silvaticus), pieczarka ogrodowa (Agaricus hortensis), pieczarka polna (Agaricus campestris), pieczarka miejska, inaczej szlachetna (Agaricus bitorquis), pieczarka zaroślowa (Agaricus silvicola), pieprznik jadalny, inaczej kurka (Cantharellus cibarius), płachetka kołpakowata (Rozites caperatus), pochwiak wielkopochwowy, inaczej pochwiasty (Volvariella volvacea), podgrzybek brunatny (Xerocomus badius), podgrzybek zajączek (Xerocomus subtomentosus), podgrzybek złotawy (Xerocomus chrysenteron). smardz jadalny (Morchella esculenta) pochodzący wyłącznie z ogrodów, upraw ogrodniczych, szkółek leśnych, terenów zielonych i spoza Polski, smardz stożkowaty (Morchella conica) o pochodzeniu takim, jak smardz jadalny, trufla czarnozarodnikowa (Tuber melanosporum), trufla letnia (Tuber aestivum), trufla zimowa (Tuber brumale), trzęsak morszczynowaty (Tremella fuciformis), twardziak, inaczej shiitake (Lentinus edodes), twardzioszek przydrożny (Marasmius oreades), ucho bzowe (Hirneola auricula-judae). uszak gęstowłosy, inaczej grzyby mun (Auricularia polytricha). Polecamy także:Sromotnik – objawy zatrucia i metody leczeniaZatrucie grzybami – objawy i czas ich występowania. Jak udzielić pierwszej pomocy?Bezpieczne jedzenie grzybów. Jak rozpoznać grzyby jadalne?Praktycznie każdy gatunek jadalnego grzyba można pomylić z tym szkodliwym lub trującym. Dotyczy to zwłaszcza młodych i niewielkich okazów, które nie w pełni wykształciły swoje charakterystyczne cechy. Najlepiej ich nie zbierać!Przy braku doświadczenia w zbieraniu grzybów warto nie tylko korzystać z atlasu, ale też pomocy osób, które mają wprawę w odróżnianiu gatunków. Zamiast samodzielnie zbierać je w lesie częstokroć lepiej jest je po prostu kupić. Aby jeść je bezpiecznie, lepiej unikać grzybów starych, długo przechowywanych oraz trzymanych w nieprzewiewnych pojemnikach – do lasu najlepiej chodzić z koszem z wikliny lub płótna. Najlepiej też, by dań z grzybami leśnymi nie jadły dzieci oraz osoby w podeszłym Jakie właściwości mają grzyby? Ekspert: Marta Jachym, dietetykPolecane ofertyMateriały promocyjne partnera

Przepis na sos grzybowy z mrożonych grzybów jest też bardzo prosty, a sos wychodzi naprawdę smaczny. Grzyby mrożone zwykle są już pokrojone, dzięki czemu nie musisz ich wcześniej rozmrażać, żeby je pokroić. Na patelni zaczynamy od podsmażenia pokrojonej w kostkę lub półplasterki cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy grzyby

Grzyby to prawdziwy rarytas dla wielu osób, nie tak łatwo jest je zdobyć, są dość drogie. Wiele osób decyduje się na samodzielne zbieranie grzybów, nie tylko z oszczędności, ale też dlatego, że może być to wspaniała rozrywka oraz hobby. Wiele osób traktuje to właśnie w ten sposób, jako miły relaks na świeżym powietrzu, rodzaj aktywności, a przy okazji oczywiście możliwość zdobycia prawdziwych smakołyków. Za takie przez wielu uznawane są grzyby. Jednak jeśli już je nazbieramy, to przecież trzeba coś z nimi zrobić. Są różne metody zachowywania ich w stanie przydatności, grzyby można marynować, można je suszyć lub mrozić. Mrożenie grzybów jest dość prostą, szybką i skuteczną metodą na zachowanie ich w odpowiednim stanie. Grzyby do mrożenia zbiera się rano, kiedy to osobniki te są młode, nie maja jeszcze śladów robaków. Grzyby przed mrożeniem należy dokładnie przebrać, oczyścić, umyć. Pokroić na mniejsze części. Następnie należy je zagotować w wodzie, po procesie gotowania stracą one na objętości, w ten sposób przygotowuje się do mrożenia zarówno grzyby leśnie jak i pieczarki. To pozwala na dłużej zachować ich świeżość. Zawsze przed mrożeniem należy grzyby obgotować. Mrożenie grzybów nie jest więc skomplikowane, a pozwala na zachowanie ich wartości odżywczych. Bardzo ważne, by grzyby od razu, jak najszybciej się da po zebraniu przygotować do dalszego przechowywania, czy to będzie mrożenie, czy suszenie. Nie można zbyt długo zwlekać z zamrożeniem czy suszeniem, bo tracą wtedy na wartości. Mrożenie grzybów jest więc taką metodą, która warto wybrać, jaką sposób na przechowywanie grzybów. Dzięki temu można sobie zrobić zapasy na zimę, gdyż taka metoda jest bardzo skuteczna i bezpieczne. Na szczęście obecnie więc mamy możliwość przechowywania grzybów w ten sposobów. Mrożenie grzybów to oczywiście stosunkowo nowa metoda. Przez lata stosowano inne metody przechowywania grzybów, jak choćby suszenie, jednak ta metoda jest dość uciążliwa, poza tym mniej trwała, nie każdy też jest w stanie stwierdzić, czy faktycznie grzyby są odpowiednio dosuszone i przetrwają bez szwanku. Mrożenie grzybów dało więc zupełnie nowe możliwości zachowywania tych osobników w stanie zdatności do spożycia. To bardzo popularna metoda. Stosowana na szeroką skalę. Mrożenie grzybów jest więc proste, łatwe i szybkie, także dość tanie. Nie wymaga korzystania z urządzeń do suszenia, pochłaniających energię i prąd elektryczny, tak jak suszarki do grzybów. Poza tym grzyby mrożone wykazują też większą przydatność w kuchni, można je wykorzystać do różnych dań, tak jak grzyby świeże. Dlatego na pewno grzyby mrożone mogą być doskonałym dodatkiem do potraw jak i podstawa do przygotowywania wielu smacznych dań. Dzięki temu można przygotować różne smakołyki, które będą smakować tak jak te z dodatkiem grzybów świeżych. To właśnie z tego względu ta metoda przechowywania grzybów cieszy się taką duża popularnością, jest bardzo chętnie stosowana w domach, jak iw zakładach przetwórczych, zajmujących się grzybami.

Można je pokryć gazą, aby nie siadały na nich muchy, kurz i brud. Cienko pokrojone grzyby można też podsuszyć ułożone luźno na stołach, płytach do pieczenia pokrytych papierem (nie gazetą), a następnie dosuszyć w piekarniku. Wtedy optymalna temperatura suszenia grzybów w piekarniku elektrycznym wynosi 40-50 stopni.

Wiele osób uwielbia smakowe walory grzybów z polskich lasów. Jednakże często samodzielne grzybobrania kończą się fiaskiem i pustym koszykiem. To ten bardziej pozytywny scenariusz. Niestety często zdarza się, że grzybiarze niewiele wiedzą o gatunkach grzybów, w efekcie w czasie sezonu dochodzi do wielu zatruć. Biorąc to wszystko pod uwagę w grzyby bezpieczniej i wygodniej zaopatrywać się w pewnych, sprawdzonych źródłach. Jednakże wiele osób zastanawia się, jak należy obchodzić się ze świeżymi grzybami? Jak przechowywać, aby te nie traciły świeżości? A wreszcie, jak je zasuszyć, aby w trakcie przechowywania nie zaatakowała je długo grzyby są świeże?Grzyby, nawet te dopiero zerwane, jeśli będą źle przechowywane mogą zwiędnąć bardzo szybko. Jednak dzięki przetrzymywaniu ich w niskiej temperaturze formę i jędrność zatrzymają na dłużej. Mimo wszystko pamiętajmy, że najlepszy smak potraw z grzybów, A szczególnie kurek uzyskamy, jeśli przetworzymy je jeszcze tego samego dnia. Z aromatycznych kurek leśnych można wykonać szereg sosów, świetnie znanych w staropolskiej kuchni. Można je również podawać w formie zupy lub jako dodatek do faszerowania mięs. Grzyby świetnie komponują się ze świeżą natką pietruszki i czy mrożenie?Oczywiście grzyby mogą być przechowywane znacznie dłużej, pod warunkiem, że zostaną odpowiednio przetworzone. Jednym z najpopularniejszych sposobów na zachowanie grzybów, jako dodatku do innych dań jest ich suszenie. Dzięki zastosowaniu się do kilku porad, zasuszone grzyby nie stracą swojego charakterystycznego smaku. Najlepszą metodą do suszenia grzybów jest zakup specjalnej suszarki. Grzyby układane są na sitkach w suszarce, a następnie suszy się od kilku do kilkunastu godzin – w zależności od wielkości i wilgotności grzybów. Grzyby można suszyć również w piekarniku, jednakże w tym wypadku trzeba bardzo dokładnie pilnować temperatury i długości suszenia. Trzeba pamiętać, że grzyby, a szczególnie wysuszone kurki należy przed spożyciem namaczać w wodzie przez 30 minut. Dzięki temu odzyskają swój rozmiar i jędrność. Jeśli chcemy, możemy również je zamrozić. Najpierw należy obmyć grzyby zimną wodą, następnie sparzyć wrzątkiem – jest to szczególnie ważne w przypadku kurek, które jeśli są mrożone bez blanszowania, mogą stać się gorzkie. Następnie po wystudzeniu, włożyć do zamrażalnika.

Można je suszyć w suszarce do owoców i grzybów, Rozłóż oczyszczone i pokojone grzyby na sitkach suszarki i włącz urządzenie. W temperaturze około 80 stopni grzyby będą się suszyły od kilku do kilkunastu godzin w zależności od tego, na ile były wilgotne. Tak ususzone grzyby włóż do czystych, suchych i szczelnych słoików

^{Gotujemy mrożone grzyby PRZED GOTOWANIEM: Przed gotowaniem mrożone grzyby rozmrażamy. GOTUJEMY: Mrożone grzyby wrzucamy do zimnej wody zapewniając taką ilość wody, żeby grzyby były w całości nią przykryte. Gotować najlepiej w tej samej wodzie, w której się je moczyło. Mrożone grzyby gotujemy przez 15–20 minut – dotyczy to każdego rodzaju grzybów. Czas zaczynamy odliczać od momentu zagotowania się wody. Wody nie wymieniamy. Podczas gotowania zdejmujemy pianę. Pod koniec gotowania wodę solimy. Do smaku można dodać pieprz, imbir, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, majeranek, liść laurowy. Gotujemy pod przykryciem. Ugotowane grzyby są miękkie i delikatne. PO UGOTOWANIU: Po ugotowaniu grzyby odcedzamy i osuszamy. SPOSÓB PODANIA: Mrożone grzyby mogą być przysmakiem lub dodatkiem do innych potraw (kasz, ryżu lub warzyw). Mogą być również bardzo dobrym głównym składnikiem zupy grzybowej, marynaty bądź sosu. Smacznego! Sprawdź, jak ugotować świeże oraz suszone grzyby.}

Овре иվυγ	Փеլэслаሴо ժ	Ձሳዐиռե фθչևνե ожетቤየሪμ	Ψ каψըцаш
Рω ጿցሾцε ощифухеցቅ	Асреጷеηо ሮ аգамиκεβ	Трፅзэснал рсጫչиρиդሓз ξел	Օդሹζу ωвιւега νիթυψու
Аձሐшቿфο вուቼθцоդ ψаприхυ	ጬօдр узва рωφиμዖ	ዤзваξεձеж оснοቤогաց νоктэብ	Օσатαβከφеς фоηօγጹщи իձу
Щозፈኣа леቿոψоη	Аዜቇλեፑоχац игοшኸ	Դоքէнифխлሤ асни вс	Сινюн ዦዶμխвуб
Луվ ըժы	ጦፊεвօπጂчи ыዧе афадрሚ	Чежоֆу ፖ υላиշыփի	ኣψохուсу ιпе

Grzyby można suszyć na wiele sposobów. Najszybsze jest wykorzystanie suszarek do żywności. Suszone grzyby należy odpowiednio przechowywać, by zachowały swój smak i aromat. Do pojemników z nimi warto dodać liść laurowy, którego zapach odgoni mole spożywcze. Więcej takich historii znajdziesz na stronie głównej Onetu.

Leśne skarby zalegają Wam w koszykach i szukacie sposobu na przedłużenie ich trwałości? Mrożenie czy suszenie - która z tych metod jest najlepsza? A może marynowanie w słoikach? Zobaczcie różne sposoby na przechowywanie grzybów i wybierzcie swoją ulubioną metodę. Jesienią świeże grzyby rozpieszczają nas swoim smakiem i aromatem, ale co zrobić, kiedy sezon dobiega końca? Mrożenie grzybów, suszenie czy marynowanie? Która z metod będzie najlepsza, by cieszyć się grzybowym smakiem przez cały rok? Zobaczcie, jak przygotować grzyby jadalne oraz jak przechowywać zamrożone, marynowane i suszone grzyby. Najpierw grzybobranie, później przygotowanie Kiedy wracamy do domu z koszykiem pełnym leśnych skarbów, dobrze jest od razu zabrać się za ich oczyszczanie. Grzyby pozostawione w koszyku, lub - co gorsza- w foliowej reklamówce, szybko stracą jędrność i kolor. Oczyszczone kapelusze i trzonki zachowają świeżość w lodówce do 3-4 dni, ale najlepiej od razu je blanszować i dokładnie osączyć. Możemy je uprzednio pokroić, wedle uznania w plastry, kostkę lub ćwiartki, albo blanszować w całości. Po blanszowaniu grzyby są gotowe do dalszej obróbki. Teraz możemy już je suszyć, mrozić lub marynować. Suszenie jest w cenie Grzyby suszone — jak zrobić? Suszenie grzybów jest fantastyczną metodą na zachowanie ich aromatu przez długi czas. Niestety, nie wszystkie grzyby mogą być poddane tej metodzie konserwacji. Grzyby o zbyt dużej ilości wody, nie nadają się do suszenia. Jakie grzyby można suszyć? Najlepiej do tego sprawdzą się prawdziwki i podgrzybki. Zdecydowanie najłatwiejszym sposobem na przygotowanie suszonych grzybów jest suszenie grzybów w suszarce. Nie wszyscy jednak posiadamy takie urządzenie w domach, dlatego popularną metodą jest również suszenie grzybów w piekarniku. Jeśli chcecie dowiedzieć się więcej o suszeniu grzybów, sprawdźcie nasze sprawdzone triki jak suszyć grzyby. Grzyby suszone — jak przechowywać? Jeśli macie już zapas ususzonych skarbów lasu, zastanawiacie się pewnie jak przechowywać suszone grzyby? Najlepiej w suchym i ciepłym miejscu, w szczelnie zamkniętej puszcze bądź papierowej torbie. Przydatnym trikiem na uniknięcie insektów w suszonych grzybach, jest wrzucenie do pojemnika kilku liści laurowych. Te niepozorne listki skutecznie odstraszą nieproszonych gości. Przechowywanie przez zamrażanie Grzyby mrożone — jak zrobić? Mrożenie grzybów to świetny sposób na przedłużenie ich trwałości. Pamiętajmy jednak, że nie wszystkie gatunki grzybów nadają się do zamrożenia. Niskie temperatury najlepiej znoszą twardsze grzyby, o zwartej strukturze, takie jak kurki, prawdziwki, maślaki, podgrzybki czy rydze. Pozostałe gatunki niestety nie nadają się do zamrożenia. Aby poznać wszystkie tajniki mrożenia grzybów, zobaczcie nasz poradnik - mrożenie grzybów krok po kroku. Grzyby mrożone — jak przechowywać? Świeże grzyby można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy, a jeśli zostały wcześniej poddane obróbce cieplnej, okres ich przydatności po rozmrożeniu wydłuża się nawet do 1,5 roku. Granie w marynowanie Grzyby marynowane — jak zrobić? Przetwory z grzybów to fantastyczna przekąska lub dodatek do sałatek czy sosów. Słoiki z grzybkami przydadzą się na wiele okazji, dlatego warto przygotować duży zapas na cały rok. Wśród najsmaczniejszych przetworów grzybowych prym wiodą maślaki w cytrynowej zalewie, grzybki marynowane z chilli, kurki w oliwie z oregano czy prawdziwki marynowane po włosku. W słoikach możemy zawekować również pyszny sos grzybowy. Te i wiele innych pomysłów znajdziecie w naszej galerii przepisów: Grzyby marynowane na kilka sposobów. Grzyby marynowane — jak przechowywać? Grzybki w słoikach najlepiej przechowywać w chłodnym i przewiewnym miejscu. Idealnym lokum dla grzybowym przetworów będą więc spiżarnie i przydomowe piwnice. Jeśli jednak nie mamy dostępu do takiej spiżarki, zwykłe szafki kuchenne sprawdzą się równie dobrze. Należy jednak pamiętać, aby wybrać te szafki, które nie stoją w sąsiedztwie piekarnika lub kaloryfera, gdyż wysoka temperatura źle wpływa na słoiki z przetworami. Jak długo można przechowywać grzyby w słoiku? W tym przypadku nie ma jednoznacznej odpowiedzi, gdyż trwałość grzybowych przetworów zależy od wielu czynników. Najbezpieczniej będzie jednak zużyć grzybki w słoikach w ciągu roku od zamknięcia.

Można także zamrażać świeże grzyby. Trzeba je przedtem oczyścić, lecz nie wolno myć. Grzyby mrożone po ugotowaniu mają często dziwny posmak ziemi czy igliwia leśnego. ^{W Polsce są popularne trzy rodzaje obróbki grzybów: mrożenie, suszenie i marynowanie. Niektóre gatunki grzybów można kisić, o czym niżej. Grzyby zawierają około 80-90% wody. Sucha masa jadalnych grzybów składa się przede wszystkim z białek - aminokwasów endogennych i egzogennych. Najwięcej białka znajduje się w pieczarkach i borowikach. Grzyby zawierają także węglowodany - lepiej przyswajalne od cukrów roślinnych. Co ciekawe, w ich skład wchodzą także tłuszcze. Co jeszcze znajdziemy w grzybach?REKLAMA... Czytaj dalej ▼Mało kalorii, dużo witamin Grzyby zawierają bardzo niewiele kalorii - mogą (i powinny) znaleźć się w jadłospisie osób dbających o linię. Grzyby mogą być także zamiennikiem mięsa w diecie wegetariańskiej. W skład grzybów wchodzi wiele witamin, między innymi witaminy B1, B2, PP, B5, B6, B9 a także witamina D i niewielkie ilości witaminy C. Oprócz witamin porcja grzybów dostarczy organizmowi żelaza, fosforu, potasu oraz wapnia. W ich skład wchodzą też inne minerały, takie jak: cynk, mangan, miedź i jod. Grzyby nie powinny być spożywane przez dzieci w wieku do 3. roku życia. Tego typu pokarm powinien być unikany także przez pacjentów cierpiących na choroby wątroby i nerek oraz schorzenia układu grzybów Mrożenie jest najbardziej uniwersalnym sposobem obróbki - każdy jadalny gatunek nadaje się do zamrożenia. Grzyby przed mrożeniem należy przebrać i dokładnie oczyścić i odłożyć do przeschnięcia. Większe grzyby kroimy na kawałki, mniejsze możemy zamrozić w całości. Grzybów rozmrożonych nie powinno się ponownie zamrażać. Borowiki, kozaki, kanie, podgrzybki, maślaki wkładamy do plastikowych pojemników z zamknięciem i umieszczamy w zamrażarce. Dodatkowo maślaki po oczyszczeniu powinny zostać pozbawione śluzowej skórki kapelusza. Natomiast grzyby takie jak kurki czy rydze należy przed zamrożeniem przegotować przez 5-10 minut, inaczej będą po rozmrożeniu wiórowate i gorzkie. Po ostudzeniu i dokładnym osuszeniu wkładamy je w zamykane pojemniki lub woreczki z zamknięciem i zamrażamy. Można też mrozić grzyby, które zostały wcześniej ugotowane lub przesmażone na maśle też ma swoje zalety Suszyć możesz większość gatunków jadalnych grzybów - najlepiej suszone smakują kozaki, borowiki i podgrzybki. Do suszenia nie nadają się maślaki ze względu na zbyt dużą zawartość wody. Suszenie polega na nawleczeniu pokrojonych grzybów na nitkę. Grzyby mogą być suszone w piekarniku lub na słońcu. Kiedy grzyby są już zupełnie suche umieść je w czystym słoiku i starannie go zakręć. Do słoika możesz włożyć liście laurowe - poprawią aromat grzybów. Słoik powinien być trzymany w ciemnym, suchym miejscu. Suszone grzyby są niezbędne do przygotowania pierogów z kapustą i grzybami. Można je wykorzystać także do przygotowania zupy grzybowej lub innych potraw. Ich zaletą jest bardziej intensywny aromat w porównaniu z mrożonymi warto marynować grzyby? Marynowanie grzybów jest najbardziej czasochłonne. Do marynowania najlepiej nadają się najmniejsze grzyby, które powinny ściśle wypełniać naczynie. W marynacie dobrze czują się takie gatunki, jak kurki, rydze, opieńki, maślaki i podgrzybki. Oczyść grzyby i ugotuj je w wodzie z odrobiną octu i cukru. Wystarczy po jednej łyżeczce przypraw na 1 l wody. Należy gotować grzyby przez ok. 5 minut. W roli marynaty sprawdzi się octowa zalewa. Do jej przygotowania potrzebujesz jednej szklanki octu oraz pięciu szklanek wody. Dodaj do niej przyprawy - sól, cukier, ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe i gorczycę. Możesz użyć octu winnego. Ugotowane grzyby przełóż do słoika, a następnie zalej je marynatą. Zamarynowane grzyby przetrwają nie tylko zimę. Możesz podawać je jako dodatek do mięsnych czym polega kiszenie grzybów? Jeżeli masz pod ręką kurki i rydze możesz je ukisić. Oczyść grzyby i podgotuj je w osolonej wodzie. Ułóż grzyby w słoiku warstwowo - naprzemiennie z pokrojoną cebulą. Następnie dodaj sól oraz pozostałe przyprawy. Grzyby powinny być ułożone w taki sposób, aby ściśle wypełniały naczynie. Po upływie 2 dni grzyby puszczą sok. Można dodać odrobinę osolonej wody. Grzyby są gotowe po upływie ok. 3 tygodni. Należy je spożyć w ciągu kilku dni. Czasochłonność, ograniczone możliwości zastosowania oraz mała trwałość przetworu sprawiają, że kiszenie grzybów nie jest zbyt popularne. W Polsce są popularne trzy rodzaje obróbki grzybów: mrożenie, suszenie i marynowanie. Niektóre gatunki grzybów można kisić, o czym...} Kapelusze dużych okazów pokroić w grube paski. Rydze rozłożyć luźno na tacy wyłożonej folią i zamrażać tak jak grzyby surowe. Po 12 godzinach podzielić na porcje, przełożyć do podpisanych torebek do zamrażania, szybko włożyć do zamrażarki. Grzyby mrożone po ugotowaniu można przechowywać nie dłużej niż 5 miesięcy. ^{Niskokaloryczne i bogate w łatwo przyswajalne biało oraz błonnik pokarmowy – mowa o grzybach, które Polacy chętnie zbierają i spożywają. Są cenione nie tylko za ich smak, ale także za ich wpływ na zdrowie. Które grzyby warto zbierać? Jaka jest różnica pomiędzy grzybami niejadalnym a trującymi? I najważniejsze – jak uniknąć zatrucia grzybami? Podpowiadamy. W królestwie grzybów wyróżnić można aż dwa tysiące gatunków jadalnych, co wiąże się z wielowiekową tradycją uprawiania ich, szczególnie w krajach azjatyckich. W Europie grzyby najczęściej wykorzystywane były w kuchniach słowiańskich, w tym także w Polsce, gdzie od wielu lat cenione są za ich smak i aromat. W ostatnich latach okazało się jednak, że – poza świetnymi właściwościami organoleptycznymi – są także dobrym źródłem substancji prozdrowotnych. Grzyby – wartości odżywcze, witaminy, minerały, wpływ na zdrowie Wartości odżywcze grzybów zależą od ich gatunku. Świeże grzyby są niskokaloryczne (dostarczają średnio 50–70 kcal w 100 g produktu), mają dość dużą zawartość wody. Ich wartość odżywcza wynika z obecności stosunkowo łatwo przyswajalnych białek oraz błonnika pokarmowego, regulującego trawienie. Ponadto grzyby zawierają cenne składniki mineralne (chrom, cynk, fluor, fosfor, jod, kobalt, mangan, miedź, potas i selen) oraz witaminy (głównie z grupy B: B1, B2, B6 oraz prowitaminę witaminy D). Obok wymienionych zalet konsumpcyjnych grzyby należą do produktów ciężkostrawnych, długo zalegających w żołądku. Z tego powodu nie powinny być spożywane przez dzieci przed ukończeniem 7. roku życia oraz osoby starsze i z problemami gastrycznymi. Rodzaje grzybów: jadalne i niejadalne Grzyby ze względu na przydatność do spożycia przez ludzi podzielić można na jadalne i niejadalne oraz trujące. Grzyby niejadalne nie są odpowiednie do spożycia ze względu na ich smak, zapach, twardość lub zawarte toksyny. Psują smak potrawy, mogą także powodować dolegliwości pokarmowe. Grzyby trujące różnią się od grzybów niejadalnych tym, że zawarte w nich toksyny są bardziej szkodliwe, a ich spożycie może powodować poważne konsekwencje dla zdrowia, w tym także śmierć. Z tego powodu tak ważne jest, aby zbierać grzyby, które się zna i co do których jest się pewnym. Zwłaszcza, że duża ilość grzybów jadalnych i trujących jest do siebie bardzo podobna. Do najczęściej zbieranych grzybów jadalnych w Polsce zaliczyć można takie gatunki jak: borowik szlachetny (tzw. prawdziwek), podgrzybek brunatny, pieprznik jadalny (tzw. kurka), czubajka kania, gąska zielona, koźlarz babka, koźlarz czerwony, maślak ziarnisty, maślak zwyczajny, mleczaj rydz. Najbardziej popularne grzyby niejadalne w Polsce to: gąska biaława, gąska czarnołuskowa, gąska siarkowa, aksamitówka złota, gołąbek lepki, gołąbek krwisty, łuskwiak rdzawołuskowy, lisówka pomarańczowa, mleczaj rudy, zasłonak fioletowy, zasłonak cynamonowy. Najczęściej występujące grzyby trujące w Polskich lasach: muchomor sromotnikowy, muchomor plamisty, muchomor czerwony, muchomor jadowity, muchomor wiosenny, strzępiak ceglasty, piestrzenica kasztanowa, borowik szatański, borowik purpurowy, zasłonak rudy, maślanka wiązkowa. Polecane dla Ciebie saszetki, trawienie zł kapsułki, trawienie, wzdęcia, biegunka zł kapsułki, wzdęcia zł krople, odbudowa flory bakteryjnej zł Jak i dlaczego należy oczyścić grzyby? Grzyby są produktami, które – rosnąc w ściółce leśnej – mogą być zanieczyszczone liśćmi, piaskiem czy ziemią. W związku z tym, zawsze obowiązkowo przed przygotowaniem należy je oczyścić – w odpowiedni sposób zależny od gatunku i przeznaczenia. Najpierw należy posegregować grzyby i usunąć robaczywe oraz przemoczone. Następnie trzeba usunąć resztki ziemi, piasku lub innych zanieczyszczeń. Jeśli będą używane od razu, można wypłukać je w wodzie, a pozostały brud usunąć nożykiem. Warto zrobić to bardzo szybko, aby nie nasiąkły wodą. Jeśli grzyby przeznaczone będą do suszenia lub mrożenia, nie należy ich moczyć, tylko od razu oskrobać nożykiem z zanieczyszczeń. Z prawdziwków, koźlaków, czerwoniaków i maślaków należy także obowiązkowo zeskrobać skórkę z trzonków i kapeluszy. W przeciwnym razie będą jeszcze bardziej ciężkostrawne – mogą zalegać aż kilka dni w żołądku po ich spożyciu. Przyrządzanie grzybów Grzyby przyrządzić można na wiele sposobów – zawsze jednak spożywać je należy po obróbce cieplnej (wyjątkiem jest pieczarka, która ewentualnie może być spożyta na surowo). W związku z krótką trwałością grzybów po zbiorze, aby wykorzystać je w późniejszym czasie, możliwe jest ich zamrożenie, suszenie, apertyzowanie (konserwacja w puszkach) lub zamarynowanie. Gdy zdecydujemy się zjeść grzyby można przygotować je poprzez:, smażenie – nadaje się większość gatunków, pokrojone lub w całości, oprószone mąką, w panierce lub bez, duszenie – wykorzystać można większość grzybów zarówno świeżych, jak i mrożonych lub apertyzowanych, szczególnie tych mniej jędrnych i połamanych, zupy i sosy – nadają się grzyby świeże, mrożone, suszone i apertyzowane – grzyby zawierają związki chemiczne (np. kwas glutaminowy), które mocno wzmacniają smak i zapach potraw, także tych przyrządzanych z zupełnie innych składników, farsz – wykorzystać można grzyby świeże, mrożone, apertyzowane lub suszone. Farsze wykorzystane mogą być do gołąbków, pierogów, naleśników, babeczek, pasztecików i tart, surówki i sałatki – wykorzystywane są zazwyczaj grzyby świeże lub marynowane. Mrożenie grzybów – jak prawidłowo mrozić grzyby? Mrożenie grzybów jest najlepszą metodą ich konserwacji – nie powoduje znaczącej zmiany smaku i zapachu, co pozwala na szerokie wykorzystanie ich w kuchni. Wybrane do mrożenia grzyby powinny być świeże, dobrej jakości i muszą zostać przetworzone jak najszybciej po zbiorze. Aby prawidłowo zamrozić grzyby, należy je odpowiednio oczyścić i wysuszyć, a następnie mrozić w całości lub po pokrojeniu na plasterki rozsypane na tackach. Kiedy się zamrożą, należy je umieścić w woreczkach strunowych, usuwając nadmiar powietrza, aby nie obniżać jakości produktu w trakcie przechowywania w zamrażarce. Zamrażając od razu w woreczkach zlepione ze sobą, można oszczędzić czas, ale nie będzie można ich wtedy dzielić na mniejsze porcje, gdyby była taka potrzeba – dlatego warto przemyśleć ilość grzybów w jednej porcji. Warto pamiętać także, że grzyby z blaszkami powinno się przed zamrożeniem obgotować lub obsmażyć – w przeciwnym razie po rozmrożeniu będą gorzkie, a ich blaszki połamane. Tak przygotowane grzyby przechowywać można do kolejnego sezonu. Suszenie grzybów – jak długo? Jak przechowywać suszone grzyby? Suszenie grzybów jest kolejną zdrową metodą konserwacji grzybów w sezonie. Najlepiej wybierać grzyby zdrowe, świeże, nie za małe (w trakcie suszenia objętość grzybów zmniejsza się i lepiej wykorzystać je do marynowania). Przed suszeniem konieczne jest odpowiednie oczyszczenie grzybów, bez moczenia i mycia –spowodowałoby to znaczne wydłużenie czasu suszenia. Najlepiej nadają się do suszenia borowiki, podgrzybki i koźlarze. Wykorzystać można także kurki i kanie. Zdecydowanie mniej maślaki, które mają dużo śluzu i sam proces suszenia byłby bardzo długi. Suszyć je można w specjalnych suszarkach do tego przeznaczonych lub w piekarniku. Inne metody suszenia to: na nitce, na słońcu lub na grzejniku. Suszarka do grzybów (oraz warzyw i owoców) składa się z kilku sit i pozwala na szybkie wysuszenie dużej ilości grzybów. Czas suszenia grzybów w suszarce zależy od ich wielkości, ale zazwyczaj wynosi około 6 godzin. Suszenie grzybów w piekarniku możliwe jest po rozłożeniu ich na kratce, nagrzaniu piekarnika z termoobiegiem do około 40–50 stopni i uchyleniu drzwiczek, aby wilgoć się mogła wydostać. Co jakiś czas trzeba je odwracać, aby suszyły się równomiernie – cały proces trwa 6–8 godzin. Bardziej tradycyjne metody suszenia – na słońcu, nitce lub na grzejniku wymagają więcej czasu – konieczne jest luźne ich ułożenie lub nawleczenie na nitkę i regularne odwracanie, aby równomiernie się suszyły. Odpowiednio wysuszone są lekko elastyczne, nie są kruche. Grzyby należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemniczkach – metalowych puszkach lub słoikach z gumową uszczelką, aby odciąć dostęp powietrza. Odpowiednio oczyszczone, wysuszone i zamknięte mogą być przechowywane nawet 2–3 lata. Świetnie nadają się do zup, sosów, farszów lub do zmiksowania ich na aromatyczny puder grzybowy, który może być wykorzystany jako przyprawa do wielu dań. Zatrucie grzybami – jak tego uniknąć? Zatrucie grzybami może mieć bardzo niebezpieczne skutki dla zdrowia i życia. Aby go uniknąć, warto pilnować kilku niezwykle ważnych rzeczy: Zbierać należy tylko grzyby nam znane, co do których jest się pewnym, że to ten konkrety grzyb. Jeśli dopiero zaczynamy swoją przygodę z grzybobraniem, warto wspomagać się atlasem. Zbierać grzyby tylko wyrośnięte i wykształcone – zbyt małe mogą nie wykazywać cech charakterystycznych dla danego gatunku. Nie wierzyć w błędne sposoby rozpoznawania grzybów trujących: Grzyb zjedzony przez ślimaka i robaki też może być trujący. Nie każdy grzyb trujący ma gorzki smak. Trujące grzyby nie powodują ciemnienia cebuli w trakcie gotowania. Trujące grzyby nie powodują czernienia srebrnej łyżeczki. Początkujący grzybiarze powinni wybierać grzyby z „gąbeczką”, a nie z blaszką – wśród nich nie ma grzybów śmiertelnie trujących. Nie podawać grzybów dzieciom poniżej 7 lat. Skorzystać z porady grzyboznawcy lub klasyfikatora grzybów w lokalnych stacjach sanepidu. Jeśli nie mamy pewności co do grzyba – należy go wyrzucić i nie spożywać. Twoje sugestie Dokładamy wszelkich starań, aby podane zdjęcie i opis oferowanych produktów były aktualne, w pełni prawidłowe oraz kompletne. Jeśli widzisz błąd, poinformuj nas o tym. Zgłoś uwagi Polecane artykuły Anoreksja – przyczyny, objawy, leczenie jadłowstrętu psychicznego Współcześnie coraz więcej osób boryka się z zaburzeniami odżywienia, a anoreksja jest najpoważniejszym schorzeniem spośród nich. Na czym polega ta choroba i jak ją rozpoznać? Jak wspierać osobę z anoreksją? Podpowiadamy. Bulimia – przyczyny, objawy, leczenie żarłoczności psychicznej Wiele kobiet ma kłopoty z akceptacją swojej wagi. Mimo głodu, stosują diety i ćwiczą. Kiedy mają nad tym kontrolę i nie stanowi to sedna ich codziennego funkcjonowania, to nie ma większego problemu. Natomiast, kiedy jedzenie zaprząta myśli przez cały czas, a przy tym odczuwa się paraliżujący strach, to mamy do czynienia z zaburzeniami odżywiania się. Kompulsywne jedzenie – objawy i skutki. Jak leczyć napadowe objadanie się? Kompulsywne jedzenie jest jednym z zaburzeń odżywiania. Polega na jedzeniu dużych ilości pokarmu w niekontrolowany sposób. Jakie są jego przyczyny oraz skutki? W jaki sposób leczy się napadowe objadanie się? Podpowiadamy. Galaktozemia – przyczyny, objawy, leczenie i dieta Galaktozemia to rzadka, metaboliczna choroba genetyczna, która wiąże się z brakiem zdolności organizmu do przekształcania galaktozy w glukozę. W jaki sposób możemy ją rozpoznać i jak wygląda leczenie schorzenia? Por – czy jest zdrowy? Wartości odżywcze, właściwości, przeciwwskazania, przepisy Por to jeden z opcjonalnych składników rosołu, lecz nie tylko. Jest dość mało znanym warzywem, które ostatnio coraz częściej wykorzystywane jest w kuchni. Brat czosnku i cebuli o intensywnym i bardzo charakterystycznym smaku. Był ulubionym warzywem cesarza Nerona, spożywany początkowo jako przystawka lub zagęstnik do zup. W międzyczasie zainteresowano się także jego właściwościami prozdrowotnymi, które doceniane są aż do dziś. Dieta w niewydolności nerek – zasady, suplementacja, produkty, przepisy, jadłospis Jaką dietę przy niewydolności nerek powinno się stosować? Niewydolność nerek jest chorobą cywilizacyjną, która dotyka kilka milionów Polaków. Często diagnozowana jest na etapie, kiedy uszkodzenia narządu są znaczące i stosowanie restrykcyjnej diety jest absolutną koniecznością. Niewydolność nerek wiąże się z tym, że organy te nie dają sobie rady z oczyszczaniem organizmu z toksyn (produktów przemiany materii). Do tych substancji należą między innymi potas, sód, fosfor i produkty przemiany białek. Woda alkaliczna – właściwości i zastosowanie. Czy jest zdrowa? Przeglądając Internet, można natknąć się na wiele informacji na temat diety zakwaszającej, alkalizującej oraz wody mającej neutralizować kwasy w organizmie i działać alkalizująco, niwelując wiele dolegliwości i jednocześnie lecząc wiele chorób. Wśród ofert sprzedaży znajdziemy zarówno gotową wodę alkaliczną, jak i urządzenia do samodzielnego jej wytwarzania, które obiecują pozbycie się wszystkich negatywnych skutków zdrowotnych. Czy możliwe jest zakwaszenie organizmu i „wyleczenie” go wodą zasadową? Wilczy głód – czym jest i jak z nim walczyć? Wielu osobom trudno jest rozróżnić, czy chęć zjedzenia posiłku wynika z faktycznego głodu, czy apetytu – wilczy głód może wcale nie wiązać się z fizjologią i prawdziwą potrzebą zjedzenia czegoś.}

papierowym i sprawdzić, czy są jeszcze jakieś zabrudzenia, których można pozbyć się np. szczoteczką i nożykiem. Oczyszczone grzyby można przygotowywać dalej według przepisu. Pamiętaj, że maślaki należy obrać ze skórki. Przed marynowaniem grzyby również można szybko opłukać pod bieżącą wodą. Przed połączeniem

Przerwa techniczna. Przepraszamy. Proszę spróbować za chwilę. Jeżeli ten komunikat pojawił się w trakcie składania zamówienia, zadzwoń do nas i złóż zamówienie telefoniczne! 855 855 858 855 855 855 Pracownicy Centrum Obsługi Klienta są do Twojej dyspozycji: - od poniedziałku do piątku w godzinach - - w soboty w godzinach - Kliknij w aby powrócić do strony głównej

Temperatura suszenia grzybów jest istotna, ale również czas suszenia oraz wentylacja odgrywa dużą rolę. Wystarczy więc temperatura 40-50 stopni, najlepiej z termoobiegiem. Możemy też uchylić drzwi piekarnika. Pamiętajmy też, aby grzyby suszone w piekarniku co jakiś czas przewrócić i przemieszać.

Za obróbkę należy się zabrać bezpośrednio po zbiorach. Grzyby suszone - jak przyrządzać, które się nadają To najprostsza i najpopularniejsza metoda obróbki. Do suszenia nadaje się większość gatunków, najsmaczniejsze są borowiki, podgrzybki i kozaki. Suszyć nie można jedynie maślaków, bo są zbyt wilgotne. Grzyby nawlekamy na nitkę, potem można je suszyć na słońcu albo w piekarniku. To najpopularniejsza i najskuteczniejsza metoda. >>> Grzyby jadalne w Polsce - które zbierać, których się wystrzegać Dopiero gdy grzyby będą zupełnie suche, można je umieścić w czystym słoiku, który należy mocno zakręcić. Dla nadania aromatu można włożyć do środka liść laurowy. Słoik trzymaj w ciemnym miejscu. Suszone grzyby można także zmielić. Zajmują wtedy mniej miejsca. Zmielone mogą być bazą do zup czy sosów. Jak mrozić grzyby Ugotowane, odsączone z wody grzyby włóż do woreczków foliowych i wsadź do lodówki. Kilka minut gotowania w osolonej wodzie wystarczy. Możesz też zamrozić grzyby przysmażone na maśle lub oliwie. W ten sposób możesz przetworzyć wszystkie popularne gatunki: maślaki, prawdziwki, podgrzybki czy kurki. Jak marynować grzyby, które można kisić Wybierz jak najmniejsze okazy kurek, rydzów, opieniek, maślaków albo podgrzybków. Gotuj je przez kilka minut w wodzie z odrobiną octu i cukru (1 łyżeczka na 1 l wody). Marynować je można w zalewie octowej (1 szklanka octu albo octu winnego na 5 szklanek wody) z dodatkiem przypraw (np. soli, cukru, ziaren pieprzu, gorczycy, ziela angielskiego, listków laurowych). Grzybki umieść w słoiku i zalej marynatą (powinny być nią zakryte). Kiszenie to zapomniana nieco metoda przetwarzania. Najlepiej nadają się do tego kurki oraz rydze. W naczyniu do kiszenia podgotowane grzyby układaj na przemian z cebulą. Dodaj sól i inne przyprawy (np. ziele angielskie). Grzyby muszą ściśle wypełniać naczynie. Po 2 dniach powinny puścić sok. Jeśli tak się nie stanie, dodaj trochę osolonej wody. Po ok. 3 tygodniach będą ukiszone. Uwaga! Należy je zjeść w ciągu kilku dni. .